Pan de suero de leche

Otro más de mis entretenimientos es hacer pan, y como acabo de realizar queso he obtenido una buena cantidad de suero de leche. Con el suero se puede hacer requeson -cosa que no he conseguido- o usarlo para hacer pan, para ello voy ha sustituir el agua de la receta de el pan por suero y os contaré los resultados. 
He realizado unos panecillos de hamburguesa en los que he sustituido la leche y el agua de la receta por suero de leche. A continuación os pongo la receta. Espero que os guste.


Ingredientes de receta original para cuatro panecillos:

40 gr de mantequilla
70 ml de leche o suero de leche
70 ml de agua o suero de leche
7 gr de levadura seca
150 gr de harina
Queso manchego loncheado
Sesamo
1 huevo para pintar

Formula panadera

100 % Harina
46,6 % leche o suero de leche
46,6 % agua o suero de leche
26,6 % Mantequilla
 4,6 % Levadura

Prefermento


1/5 de la harina
1/5 de la leche o su equivalente en suero
1/5 de el agua o su equivalente en suero 2 gr levadura de panadero seca

Masa final

4/5 de la harina
4/5 de la leche
4/5 de el agua
5/5 de mantequilla
4/5 de levadura seca
Prefermento

Panecillos recién salidos de el horno.

Elaboración

Primeramente ligamos los ingredientes de el pre-fermento los mezclamos bien y reservamos tapados durante  un mínimo de 3 horas.
Una vez preparado el pre-fermento continuamos con la receta.

Se pone en un bol la mantequilla a punto de pomada, añadimos la leche y el agua - en mi caso lo he sustituido por suero de leche- y se mezcla todo.
Añadir los la levadura de panadero seca y tras remover la levadura, introducir la harina, el pre-fermento y seguir removiendo. Si ponemos  tibios - 37 grados aproximadamente -  los líquidos se favorece el desarrollo de la levadura.
Se saca de el bol y se inicia el amasado hasta que la masa quede elástica y no se pegue en la manos. Advierto que al usar el pre-fermento la masa queda bastante hidratada y es un poco engorroso su manejo.
Colocamos la masa en un bol untado con aceite o espolvoreado con harina , lo tapamos y esperamos a que doble  su tamaño.
Cuando haya doblado su tamaño, sacaremos la masa de el bol y la amasaremos para quitarle el aire, a continuación formamos los panes y los dejamos en reposo hasta que fermente de nuevo.
Transcurrida entre media y una hora más o menos, ya habrán fermentado y procederemos a untar la superficie superior con huevo batido, le colocamos una loncha de queso manchego, pintamos de nuevo con huevo y añadimos el sésamo.

Introducir al horno pre-calentado a 200 grados 10 o 12 minutos.


El resultado esta buenísimo.

Hacer queso fresco

Hoy he  hecho por primera vez queso, bueno, mejor dicho, por primera vez me ha salido.Ya hice un primer intento que dio como resultado dos litros de un "pseudo-yogurt", del que dimos buena cuenta. Este primer intento use la leche fresca de el mercadona que es ultra pasteurizada y las proporciones fueron:

•  2 litros de leche fresca ultra pasterizada "Mercadona"               
• 1 Cucharada sopera de yogurt natural
• 2 Cucharadas soperas de leche en polvo entera "La Asturiana"
• 0,16 gr de cuajo en polvo "Nievi"

El proceso fue calentar a 40 grados la leche, añadirle la cucharada de yogur natural, seguidamente disolví las dos cucharadas de leche en polvo en un poco de leche templada y lo mezcle con la leche a 40 grados.
Tras esto prepare el cuajo con agua fría y sal siguiendo las instrucciones de el fabricante y lo mezcle con el resultado anterior. Comenzó la espera y tras casi una hora comprobé que no cuajaba, le di un poco de calor para favorecer la coagulación y parecía que empezó a coagularse. Entonces esperé otra hora y el aspecto no cambiaba, así que decidí darle calor en el horno e intentar un plan "b", hacer yogur, esto si salio bien, obtuve dos litros de un rico yogurt.


Bueno a lo que iba, hoy ya me salio el queso.Después de el primer fracaso y bucear por internet cambie lo siguiente. Compré leche fresca pasteurizada de la marca Neyma en el Lidl y decidí echar más cuajo. La receta ha sido:

• 2 litros de leche fresca pasteurizada Neyma "Lidl"
• 1 Cucharada de yogurt natural
• 2 Cucharadas de leche en polvo entera "La Asturiana"
• Media cucharadita de café de cuajo en polvo "Nievi" aproximadamente 1,25 gr

La forma de prepararlo fue  calentar a 40 grados la leche, añadirle la cucharada de yogur natural, seguidamente disolví las dos cucharadas de leche en polvo en un poco de leche templada y lo mezcle con la leche a 40 grados.
Tras esto prepare el cuajo con agua fría y sal siguiendo las instrucciones de el fabricante y lo mezcle con el resultado anterior. Comenzó la espera y tras casi una hora comprobé que había cuajado algo pero no con la consistencia suficiente. Al intentar separar el suero de el cuajo se rompió el cuajo y formo una especie de yogur. ¡Otra vez yogur! grrrr. 
Sólo me faltaba el plan C, calentar el "yogur" sin que hierva durante 10 minutos, cogí el plato de inducción y puse el mejunje (jejeje) a 80 grados por 10 minutos, cual fue mi sorpresa que funciono, se formo una cuajada consistente con una interfase definida con el suero. 

Cuajada calentada

A continuación saque el cuajo con un cazo y fui poniéndolo en un colador grande sobre una fiambrera grande, para recoger el suero. Cuando escurrió bien pase la cuajada a una fiambrera pequeña -a la que le había practicado unos taladros anteriormente- para proceder al prensado. Para el prensado puse otra fiambrera encima y un par de kilos encima, en forma de lata de tomate y paquete de arroz. 

Prensando el queso

Cada hora le doy la vuelta y cuando pasan cinco horas le quito el peso y pongo el queso en el frigorífico hasta mañana que lo salaré con una salmuera.
Este es el queso resultante 370 gr, mañana lo salare en la salmuera.

2 litros de leche dieron 370gr de queso

Con el suero restante he intentado hacer requesón hirviéndolo  pero algo debo haber hecho mal ya que tras hervirlo un buen rato no sucedió lo que leí por la red que debería haber pasado. 

Hirviendo el suero para el requesón

Así que como siempre tengo un plan "B". Lo voy a utilizar lo guardaré y mañana lo voy ha usar para hacer pan de trigo y centeno, ya os enseñaré el resultado.